Kambala na bílém víně

Kambala na bílém víně - recept cpt. Cooka
Turbot au vin blanc

4 porce: 1 kg kambaly, 2 šalotky, 5 dkg másla, 1 sklenka suchého bílého vína, 1 lžíce sekané zelené petrželky, bouquet garni do vývaru, sůl

Dejte vařit kambalu do vývaru těsně pod bodem varu. Ochuťte a udržujete teplé. Rozsekané šalotky nechte zesklovatět na polovině másla, nesmí zhnědnout. Zalijte vínem a sklenkou vývaru. Nechte na prudkém ohni zredukovat o čtvrtinu. Stáhněte z ohně a přidejte zbytek másla a petrželky. Osolte a zalijte touto omáčkou rybu ve chvíli, kdy ji podáváte.