Filetta - recept cpt. Cooka
A filetta (a je v korsičtině člen, filetta pak kapradina) je klasickým způsobem vyráběný korsický sýr, pochází z oblasti města Isolaccio v severní části ostrova. Jeho aroma je trošku zatuchlé s příměsí kapradí, jehož lístkem se tradičně malé bochníčky o průměru asi 10 cm a váze asi 350 g zdobí. Jeho ovčí verze se vyrábí z nepasterovaného mléka od prosince do června, kozí potom od března do listopadu. Kůra sýra je s přírodní plísní, často s otiskem cedníku, hmota uvnitř je nelisovaná, měkká, zraje měsíc až dva. Korsičané k sýrům můžou fíkový džem a samozřejmě místní vína, v tomto případě třeba Patrimonio.
www.tacos.cz - kuchařka cpt. Cooka