Niolo

zkopírováno z http://www.tacos.cz Niolo či Niolu nebo také Niolincu je tradiční měkký nepasterovaný farmářský sýr s omývanou kůrou z ovčího či kozího mléka vyráběný v létě a na podzim v oblasti Niolu, podle níž je nazvaný. Po třech až čtyřech měsících zrání je z něj silný až mírně štiplavý sýr s vůní typickou pro korsické sýry. Bochníčky čtvercového tvaru s velmi zaoblenými rohy (svůj tvar získají namačkáním původně kulatých do dřevěné bedýnky těsně na sebe) váží obvykle 400 - 500 g.