Šunkové krokety s medvědím česnekem

Šunkové krokety s medvědím česnekem - recept cpt. Cooka

6 porcí: 15 dkg medvědího česneku, 35 dkg plnotučného mléka, 4.5 dkg olivového oleje nebo másla, 6.5 dkg hladké mouky, 3.5 dkg tvrdého sýra manchego, 8 dkg šunky jamón iberico, 1 vejce, 7.5 dkg panko strouhanky, 1 l olivového oleje nebo rostlinného

Listy medvědího česneku dobře propláchněte v cedníku, poté je přelijte vroucí vodou z konvice, aby zavadly. A hned poté je opláchněte pod tekoucí studenou vodou, pak z nich vymačkejte přebytečnou vodu a nakrájejte je nadrobno.

Mléko zahřejte v hrnci na mírném ohni. Na pánvi rozehřejte olej nebo máslo a po zahřátí nebo rozpuštění do něj několik minut vmíchávejte mouku, až začne trochu hnědnout. Postupně po troškách přidávejte teplé mléko, dokud nevznikne hustá, hedvábná bešamelová omáčka. Minutu nebo dvě nechte bublat a míchejte, Dochuťte solí a pepřem.

Přidejte do pánve strouhaný sýr manchego, na kousky nakrájenou šunku a divoký česnek a prošlehejte vše. Vyklopte na lehce naolejovaný plech nebo talíř, rozetřete a poté přikryjte a nechte chladnout alespoň 1 hodinu. Ale v chladu vydrží takto připravené až 24 hodin.

Lehce si potřete ruce olejem a ze směsi vytvarujte stejně velké kuličky, po 3 na porci. Uspořádejte je na plech a dejte na 30 minut zmrazit, aby ztuhly. Vejce rozšlehejte v mělké misce s trochou koření. Do druhé misky vyklopte panko strouhanku. Každou kroketku namočte do vajíčka a pak ho protočte ve strouhance. (V této fázi lze syrové krokety zmrazit až na tři měsíce.) Nalijte olej do velké hluboké pánve, aby byla plná maximálně do třetiny, a zahřejte ji na 170 °C (Otestovat můžete kostkou chleba, která musí do 30 sekund lehce zhnědnout.) Smažte krokety v dávkách po dobu 2-3 minut, dokud nezezlátnou. Chcete-li je připravit ze zmrazeného stavu, smažte je při 160 °C o několik minut déle, dokud nebudou uvnitř horké. Pomocí děrované lžíce je vyjměte na papírový ubrousek a nechte okapat. Podávejte teplé se sklenkou sherry.

Tip: Pokud je chcete připravit mimo sezónu medvědího česneku, vyměňte jej za baby špenát, malý utřený stroužek česneku a hrst jemně nasekané pažitky.