Quiche s kuřetem a kaponatou z lilku a oliv

Quiche s kuřetem a kaponatou z lilku a oliv - recept cpt. Cooka
Quiche con pollo e caponata di melanzane e olive

4 porce: 1 křehké těsto, 20 dkg kuřecích prsíček, 1 lilek, 8 třešňových rajčat, 20 černých oliv, 1 cibule, 2 vejce, 1.8 dl mléka, 5 dkg strouhaného parmazánu, bazalka, muškátový oříšek, strouhanka, 8 lžic extra virgin olivového oleje, sůl, mletý pepř

Nejprve si připravte základní suroviny: nakrájejte kuřecí prsa na kostky, baklažán a rajčata na kousky, olivy na kolečka a cibuli nasekejte na tenké plátky. V nepřilnavé pánvi zahřejte trochu oleje a restujte kuřecí kostky 5 minut na vysoké teplotě. Vychutnejte si aromatickou vůni a pak kuřecí kousky osolte, opepřete a dejte stranou. Do druhé pánve s polovinou oleje vložte kousky baklažánu, osolte je a smažte 4-5 minut, dokud nejsou zlatavé. Pak je osušte na papírové utěrce.

V čisté pánvi rozehřejte zbývající olej a v ní nechte cibuli změkkout a zesklovatět. Pak přidejte rajčata a olivy, osolte a nechte vařit 3 minuty. Přidejte kousky smaženého lilku a několik lístků bazalky, vše promíchejte a povařte dalších 2-3 minut. Nakonec přidejte kuřecí kostičky, všechno důkladně promíchejte, aby se všechny chutě spojily, a odstavte.

Do kulaté formy o průměru 24-26 cm položte rozválené křehké těsto (brisé). Na dno rozložte nádivku z lilku a kuřete. V misce rozbijte vejce, přidejte mléko, strouhaný parmezán a muškátový ořech, osolte a všechno důkladně ušlehejte. Takto připravenou směs rovnoměrně nalejte na nádivku a lehce ji vyhlaďte. Posypte všechno střídmě strouhankou. Okraje těsta pevně stiskněte a quiche dejte péci přibližně 20 minut na 200 °C.

Když je koláč hotový dozlatova, vyjměte jej z trouby. Podávejte horký, ozdobený čerstvými lístky voňavé bazalky. Nejlepší chuť má, když je právě vytažený z trouby a ještě se z něj kouří.