Hovězí placičky gratinované se sýrem a olivami - recept cpt. Cooka
Galettes de bœuf gratinées au fromage et aux olives

4 porce:  75 dkg mletého hovězího masa, 1 lžíce olivového oleje, 1 stroužek česneku, 2 lžíce passaty, 1 lžička mleté papriky, 6 cl červeného vína, 1  rajče, 3.75 dl telecího demi glace, 6 dkg oliv (zelených, plněných papričkou), 6 dkg zelené petrželky, 25 dkg mančského sýra nebo čedaru, 6 dkg másla, sůl, mletý pepř

Nejprve si připravte omáčku. V hrnci zahřejte olivový olej na středním ohni. Přidejte česnek, který jste nejdříve velmi jemně nasekali, a nechte vařit asi 30 sekund, dokud se neprojeví jeho aroma. Pak přidejte rajčatovou pastu a sladkou papiku, vše dobře promíchejte. Opatrně nalijte červené víno a dno hrnce pořádně očistěte dřevěnou vařečkou. Nyní přidejte rajče, které jste předtím zbavili semen a nakrájeli na kostky, a telecí vývar. Přiveďte k varu a následně stáhněte plamen. Nechte vařit asi 5 minut, dokud se objem omáčky nezredukuje přibližně na polovinu. Poté vmíchejte nadrobno nasekané olivy a nasekanou čerstvou petrželku. Hrnec sundejte z ohně a omáčku si odložte.

Nyní se pusťte do přípravy samotných placek. Mleté hovězí maso rozdělte na stejné porce. Namočte si ruce do studené vody a z každého dílu vytvarujte placku o tloušťce asi 2 cm. Předehřejte troubu na 200 °C. Ve velké pánvi nechte rozpustit máslo na středně vysokém ohni. Vložte hovězí karbenátky a nechte je smažit asi 6 minut, dokud nejsou ze všech stran hezky zlatavé, v polovině času je otočte.

Připravené maso opatrně přeneste pomocí špachtle na plech vyložený pečicím papírem. Každou porci potřete 30 ml připravené omáčky s olivami a pak ji hojně posypte strouhaným sýrem. Vložte do trouby na 8 minut, dokud se sýr zcela nerozpustí a nezčervená. Podávejte se zbytkem omáčky a případně s hranolky z batátů.

www.tacos.cz - kuchařka cpt. Cooka