Koláč s černou kapustou a hříbky

Koláč s černou kapustou a hříbky - recept cpt. Cooka
Quiche di cavolo nero e porcini

6 porcí: 20 dkg hladké mouky, 9 dkg másla, 1 vejce, 1 lžíce vody, sůl, mletý pepř,

náplň: 1 svazek černé kapusty, 1 stroužek česneku, 2 šalotky, zelená petrželka, 2 snítky tymiánu, 2.5 dl smetany, 3 vejce, 40 dkg hřibů, 3 dkg grana padano, 4 lžíce extra virgin olivového oleje, sůl, mletý pepř

Na těsto smíchejte mouku s máslem, pár špetkami soli a špetkou pepře. Když dostanete jemnou drobenku, přidejte vejce a studenou vodu a krátce promíchejte. Přeneste těsto na pracovní plochu, vytvarujte bochánek a zabalte ho do potravinové fólie. Nechte odpočívat v lednici 2 hodiny.

Odstraňte střední žebra z listů černé kapusty a tu nakrájejte na tenké plátky. Očistěte šalotky, nasekejte je a osmahněte na polovině oleje. Přidejte k černé kapustě a restujte na silném ohni, neustále míchejte 4-5 minut, pak osolte a odložte do misky.

Očistěte houby, nakrájejte je na plátky, orestujte je na pánvi s nakrájeným česnekem, olejem, tymiánem, solí a pepřem. Nejkrásnější plátky si odložte, ostatní nakrájejte na kousky a přidejte ke kapustě. Vejce rozšlehejte v míse se smetanou, solí a pepřem, vzniklou směs nalijte na zeleninu a promíchejte.

Rozválejte křehké těsto a vyložte jím formu na quiche o průměru 26-28 cm. Přejeďte válečkem přes přečnívající okraje, aby se přesně oddělily. Odřezky těsta zpracujte a znovu rozválejte, vykrajujte z něj lístečky, které nakonec naaranžujete kolem okraje quiche. Nalijte připravenou náplň do formy a na povrch rozložte plátky hřibů, které jste si odložili. Ozdobte okraje koláče připravenými těstovými lístky a pečte v dolní části trouby při 180 °C po dobu 50 minut. Podávejte vlažné.