Polévka Du Barry

Polévka Du Barry - recept cpt. Cooka
Potage Du Barry

6 porcí: 10 kg květáku, 1 pórek, 4 dkg másla, 1.2 l kuřecího vývaru, 2 dl tučné smetany, sůl, mletý pepř, 12 dkg sendvičového chleba, 2 lžíce oleje, 4 dkg másla, 1/2 svazku kerblíku

Připravte si krutony. Nakrájejte plátky chlěba na kostičky. Na pánvi rozehřejte olej, přidejte chléb a máslo a za pravidelného míchání nechte opražit. Osolte a odložte na kuchyňský papír.

Očistěte zeleninu. Rozeberte na růžičky květák. Bílou část pórku nakrájejte na tenké plátky. Pár květákových růžiček si odložte.

V hrnci rozehřejte máslo. Pórek na něm smažte 2 minuty a dochuťte solí a pepřem. Přidejte květák a na mírném ohni ho za občasného míchání 15 minut přikrytý vařte. Přilijte vývar, přiveďte k varu, snižte teplotu a povařte dalších 15 minut. Přidejte smetanu, promíchejte, znovu přiveďte k varu a nakonec rozmixujte. V případě potřeby upravte koření.

Odložené růžičky syrového květáku nakrájejte na tenké plátky pomocí mandolíny (pozor na prsty). Polévku podávejte posypanou proužky syrového květáku, zlatými krutony a nasekaným kerblíkem.