Parmentier z konfitovaného vepřového - recept cpt. Cooka
Parmentier de porc confit, tomate er parmesan

4 porce:  80 dkg vepřového masa - hřbetu, 80 dkg brambor, 1  cibule, 5 snítek zelené petrželky, 2 snítky rozmarýnu, 3 dl smetany, 5 dkg parmazánu, 1.5 dkg másla, 8  nakládaných rajčat, 2.5 dl slepičího vývaru, 10 cl suchého bílého vína, 4 lžíce řepkového oleje, sůl, mletý pepř

Rajčata z konzervy slijte a nakrájejte na kostičky, cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké plátky, brambory oloupejte a vepřové maso osolte a opepřete. V tlakovém hrnci zahřejte olej a na všech stranách v něm osmahněte maso, až se zbarví do zlatova. Maso pak vyjměte a odložte. Do stejného hrnce přidejte rajčata, větvičku rozmarýnu a připravenou cibuli, osolte, opepřete a nechte to 10 minut dusit.

Vložte maso zpět do hrnce, zalijte bílým vínem, kterým vařečkou očistíte dno, a přidejte slepičí vývar. Hrnec uzavřete a maso nechte vařit při vysokém tlaku 1 hodinu.

Mezitím vložte oloupané brambory do vroucí osolené vody a vařte je 20 až 30 minut, až jsou měkké a snadno se budou mačkat. Předehřejte troubu na 180 °C. Jakmile je maso hotové, vypusťte tlak z hrnce, otevřete a maso roztrhejte na jemné nudličky vidličkou nebo dvěma.

Brambory slijte a rozmačkejte je spolu se smetanou a polovinou parmezánu. Přidejte nasekanou petrželku. Roztrhané maso společně s rajčaty a cibulí napěchujte do máslem vymaštěné zapékací misky. Pokryjte ho bramborovou kaší a posypte zbytkem parmezánu. Vložte do trouby na 20 až 30 minut, až povrch zčervená. Na konec posypte čerstvým rozmarýnem a podávejte.

www.tacos.cz - kuchařka cpt. Cooka