Dušené hovězí s pepřem a chianti - recept cpt. Cooka
Le mijoté de bœuf au poivre et au chianti

4 porce:  1.2  hovězího masa, 5 dl chianti, 8 stroužků česneku, 40 zrnek celého pepře, 1 snítka rozmarýnu, několik listů šalvěje, 2 dkg másla, 2 dkg hladké mouky, sůl, mletý pepř

Nakrájejte maso na kostky o straně 2 až 3 cm. Oloupejte stroužky česneku. Dejte za studena maso do hrnce na dušení. Osolte, lehce opepřete mlýnkem. Zalejte vínem maso, přidejte stroužky česneku, zrnka pepře, rozmarýn a šalvěj.

Nechte vařit 4 hodiny na velmi slabém ohni a pod poklicí, občas promíchejte. Poslední hodinu můžete sundat poklici pro zredukování omáčky: maso má být na konci vaření měkké (kusy se ovšem nesmí rozpadnout). Oddělte šťávu od masa. Vyhoďte aromatické přísady, jemně rozdrťte stroužky česneku, vraťte je do horké šťávy.

Volitelné: v pánvi udělejte máslovou jíšku a nechte ji povařit 5 minut, pak zalijte šťávou s rozdrceným česnekem. Nechte chvíli vařit do lehkého zahuštění. Vraťte maso a omáčku do hrnce.

Příloha: polenta, zelenina nebo bílé fazole

www.tacos.cz - kuchařka cpt. Cooka