Trhané hovězí líčko na pivu Guiness, hranolky Pont-Neuf

Trhané hovězí líčko na pivu Guiness, hranolky Pont-Neuf - recept cpt. Cooka
« Pulled » de joue de bœuf à la guinness, pommes pont-neuf

4 porce: 1 kg hovězího líčka, 80 dkg velkých brambor, 2 cibule, 2 lžíce jemné hořčice, 1 lžíce kečupu, 5 dkg třtinového cukru, 5 cl worcestrové omáčky, 5 dl černého piva Guiness, 5 cl slunečnicového oleje, olej na fritování, sůl, mletý pepř

Troubu předehřejte na 160 °C. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Hovězí líčko nakrájejte na kousky o velikosti přibližně 5 cm. V míse smíchejte hořčici s kečupem, třtinovým cukrem, omáčkou Worcestershire a desetinu piva.

Kousky masa prudce opečte 5 minut ve velkém litinovém hrnci na silném ohni. Přidejte cibuli, snižte teplotu a nechte ji 5 minut zesklovatět. Do hrnce přilijte hořčičnou směs, zbytek piva, osolte a opepřete. Dobře promíchejte, přiveďte k varu, přiklopte poklicí, vložte do trouby a pečte 3 a půl hodiny. V polovině pečení maso jednou promíchejte.

Brambory oloupejte a nakrájejte na silné hranolky dlouhé 6 až 7 cm a silné asi 1 cm. Vložte je do velké nádoby se studenou vodou (odřezky můžete použít například na přípravu pyré).

Fritézu předehřejte na 160 °C. Brambory ponořte do horkého oleje a smažte 6 minut, poté je nechte okapat na papírové utěrce.

Hrnec vyjměte z trouby a ještě horké maso pomocí dvou vidliček natrhejte na vlákna, poté jej promíchejte se šťávou z pečení.

Teplotu fritézy zvyšte na 180 °C. Hranolky vložte znovu do oleje a dosmažte 3 až 4 minuty dozlatova. Nechte je okapat na papírové utěrce, osolte a ihned podávejte spolu s masem.