Dušená hovězí líčka s petrželkou, houbami a zapečenými makaróny s čedarem - recept cpt. Cooka
Cocotte de joue de bœuf, champignons et persillade et macaronnis gratinés au che

4 porce:  1 kg hovězího líčka, 1  mrkev, 1  cibule, 4 dl červeného vína, 2 dl telecího vývaru, 1 plátek okoralého domácího chleba, 1 snítka rozmarýnu, 3 lžíce slunečnicového oleje, sůl, mletý pepř, 50 dkg žampiónů, 1 svazek zelené petrželky, 2 stroužky česneku, 3 dkg másla, 40 dkg makarónů, 2 dl mléka, 1 dl šlehačky, 12 dkg strouihaného čedaru

Uvařte makarony ve velkém hrnci osolené vroucí vody podle návodu na obalu. Sceďte je a propláchněte studenou vodou. Přendejte je do mísy, přilijte mléko a smetanu, promíchejte a uložte do lednice, než připravíte další část receptu.

Hovězí líčko nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 5 cm. Mrkev oloupejte, omyjte a nakrájejte na malé kousky, cibuli oloupejte a nasekejte. Kousky hovězího líčka zprudka opečte 5 minut na silném ohni v těžkém hrnci s olejem. Přidejte mrkev a cibuli a nechte je 3 minuty zezlátnout, za občasného promíchání. Přilijte červené víno, telecí vývar, přidejte rozmarýn a krajíc okoralého chleba, osolte a opepřete. Hrnec přiklopte a nechte maso zvolna dusit 2,5 hodiny na mírném ohni; pravidelně promíchejte.

Mezitím omyjte a nasekejte petrželku, oloupejte a nasekejte česnek. Žampiony očistěte a nakrájejte na čtvrtiny. Na pánvi je s 2/3 másla orestujte 5 minut na silném ohni. Osolte, opepřete, přidejte petrželku s česnekem, promíchejte a stáhněte z ohně.

Předehřejte troubu na grilovací funkci. Zapékací mísu vymažte máslem a rozprostřete do ní makarony nasáklé mlékem a smetanou. Posypte je strouhaným čedarem. Mísu vložte doprostřed trouby a nechte 15 až 20 minut zapékat dozlatova.

Zkontrolujte propečení hovězího líčka – maso musí být měkké a vláčné. Přidejte žampiony do hrnce, promíchejte a nechte ještě 8 až 10 minut probublávat. Podávejte horké, s přílohou zapečených makaronů s čedarem.

www.tacos.cz - kuchařka cpt. Cooka