Bistro verze králíka na hořčici

Bistro verze králíka na hořčici - recept cpt. Cooka
Lapin à la moutarde version bistrot

4 porce: 4 králičí stehna, 40 dkg tagliatelle, 3 šalotky, 2 stroužky česneku, 2 snítky tymiánu, 2 snítky zelené petrželky, 2 lžíce dijonské hořčice, 1 lžíce velmi ostré hořčice, 4 dl bílého vína, 2 dl smetany, 2 lžíce slunečnicového oleje, 5 dkg másla, sůl, mletý pepř

Oloupejte a nasekejte šalotky a stroužky česneku. Potřete stehna králíka (nebo můžete použít celého, nakrájeného na kusy) celozrnnou hořčicí. Opečte je 5 minut na pánvi nebo v hrnci na vysokém ohni s olejem a polovinou másla (aniž byste připálili hořčici). Snižte teplotu, přidejte šalotky a česnek, nechte je zkaramelizovat 3 minuty. Zalijte bílým vínem, přidejte tymián, osolte, opepřete, zakryjte a duste 45 minut na středním ohni.

Zkontrolujte, zda je maso měkké. Vyjměte stehna z pánve, položte je na talíř. Nalijte smetanu do pánve, nechte ji několik minut zredukovat na středním ohni, aby omáčka mírně zhoustla. Přidejte silnou hořčici, promíchejte a poté vraťte stehna do omáčky, aby se prohřála, aniž by se vařila.

Uvařte tagliatelle podle pokynů na obalu ve velkém hrnci s vroucí osolenou vodou. Sceďte je v cedníku, promíchejte je v nádobě se zbytkem másla. Rozdělte tagliatelle a králíka na talíře, přidejte omáčku a podávejte posypané nasekanou petrželkou.

Příloha: auxey-duresses