Králík na hořčici ve verzi šéfkuchaře

Králík na hořčici ve verzi šéfkuchaře - recept cpt. Cooka
Lapin à la moutarde version chef

4 porce: 4 králičí hřbety (vykostěné, s ponechanou břišní částí, francouzský řezník by věděl, o čem je řeč), 30 dkg linguine, 15 dkg žampiónů, 8 sušených rajčat, 2 šalotky, 8 plátků uzené slaniny, 2 lžíce hrubozrnné hořčice, 1 lžíce jemné hořčice, 1.5 dl bílého vína, 10 cl šlehačky, 2 lžíce slunečnicového oleje, 5 dkg másla, sůl, mletý pepř

Předehřejte troubu na 180 °C. Čtvrtky sušených rajčat nahrubo nasekejte a smíchejte v misce s polovinou hrubozrnné hořčice. Králičí hřbety osolte a opepřete, doprostřed rozdělte směs rajčat s hořčicí a maso uzavřete přehnutím břišní části. Pevně je obalte plátky uzené slaniny a poté je 3 až 4 minuty zprudka opečte v hlubší pánvi nebo kastrolu na silném ohni se slunečnicovým olejem. Potřete je zbylou hrubozrnnou hořčicí. Pánev vložte do trouby a pečte 15 až 20 minut podle velikosti hřbetů, v polovině pečení je obraťte.

Očistěte žampiony, nakrájejte je na malé kostky a opékejte je 5 minut na prudkém ohni s polovinou másla. Osolte a opepřete. Šalotky oloupejte a nasekejte najemno.

Vyjměte hřbety z trouby a zabalte je do alobalu. Linguine uvařte podle návodu na obalu.

Pánev postavte zpět na sporák, přidejte šalotky a na středním ohni je 3 minuty nechte zesklovatět. Podlijte a uvolněte výpek bílým vínem, nechte asi minutu zredukovat, přilijte smetanu, osolte, opepřete a znovu lehce svařte. Nakonec vmíchejte jemnou hořčici. Omáčku přeceďte přes jemné sítko.

Těstoviny sceďte a promíchejte se zbylým máslem. Hřbety nakrájejte na silnější plátky a rozdělte na talíře. Vedle upravte linguine, přidejte žampiony a přelijte omáčkou. Podávejte ihned.

Příloha: mersault