Dýňové bochánky

Dýňové bochánky - recept cpt. Cooka
Petits pains au potimarron

6 kusů: 20 dkg tykve Hokkaido (čistá váha do těsta, upečte jí trochu více), 5 dkg olivového oleje, 1.5 dkg medu, sůl, mletý pepř, 35 dkg hladké mouky, 10 dkg vody pokojové teploty, 1.5 dkg olivového oleje + něco na provázky, 10 g kvasnic, 5 g soli, 6 dýňových semínek

Předehřejte troubu na 180 °C. Připravte pyré. Dýni omyjte, odstraňte stopku a dužinu nakrájejte na větší kusy. Rozložte je na plech, pokapejte olivovým olejem a medem. Pečte 25 až 30 minut, poté rozmixujte dohladka, osolte a opepřete. Nechte důkladně vychladnout.

Připravte těsto. Do mísy kuchyňského robotu s hnětacím hákem nalijte vodu a rozdrobte do ní čerstvé droždí. Přidejte mouku, sůl, olej a dýňového pyré. Míchejte 3 minuty na první rychlost, poté 5 minut na druhou rychlost. Vytvarujte kouli, přikryjte a nechte kynout 1 až 2 hodiny při pokojové teplotě. Po 30 minutách těsto přeložte. Těsto musí zdvojnásobit svůj objem.

Nastříhejte kuchyňský provázek o délce přibližně 25 cm, po třech na každý bochánek, a lehce je potřete olejem. Pomoučněte pracovní plochu a vyklopte na ni těsto. Pomocí škrabky na těsto jej rozdělte na bochánky. Každý vytvarujte do koule. Každou kouli svažte křížem třemi provázky, které uprostřed zauzlujete – neutahujte příliš, jen tak, aby vznikly při pečení zářezy, „měsíčky“. Položte na plech vyložený pečicím papírem. Do středu každé koule zatlačte jedno dýňové semínko. Přikryjte a nechte kynout 1 hodinu při pokojové teplotě.

Předehřejte troubu na 230 °C. Umístěte rošt do střední polohy a dolů vložte hluboký plech. Vložte plech s bochánky do trouby a do spodního plechu nalijte misku horké vody. Pečte 25 až 30 minut. Hotové pečivo nechte vychladnout na mřížce a poté opatrně odstraňte provázky.