Masové kuličky po milánsku

Masové kuličky po milánsku - recept cpt. Cooka

20 kusů: 50 dkg hovězí kližky (nebo plece, krku), 1 mrkev, 1 cibule, 1 stonek řapíkatého celeru, 1 bobkový list, 12 dkg klobásky salsiccia (volitelně), 8 dkg okoralého chleba, 1.5 dl mléka nebo vývaru, 6 dkg parmazánu, 1 vejce, 1 stroužek česneku, 1.5 dkg zelené petrželky, muškátový oříšek, 1 bio citrón, 15 dkg strouhanky, 1 dl olivového oleje, 4 dkg másla, sůl, mletý pepř, 2 lžíce konzervovaného křenu, 2 stonky řapíkatého celeru, 2 dkg zelené petrželky, 5 cl olivového oleje

Uvařte maso. Vložte je do velkého hrnce, zalijte dostatečným množstvím vody, přidejte mrkev, celer, cibuli a bobkový list a vařte mírným varem přibližně 2 hodiny a 30 minut. Osolte téměř až na konci vaření.

Namočte okoralý chléb na 10 minut do mléka, poté jej rukama vymačkejte. Uvařené maso, uvařenou zeleninu a klobásu (po odstranění střívka) nasekejte nožem. Poté vše umelete na masovém strojku (nebo rozmixujte pulzně). Přidejte nastrouhaný parmazán, nasekaný česnek a petržel, 2 až 3 špetky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku, nastrouhanou citronovou kůru a jeden žloutek. Pokud se vám bude směs zdát příliš hutná, přidejte i bílek. Do vzniklé směsi zapracujte vymačkaný chléb, osolte a opepřete.

Navlhčenýma rukama vytvarujte kuličky o průměru 4 až 5 cm a hmotnosti asi 30 g. Obalte je ve strouhance a lehce je zploštěte na tloušťku přibližně 1,5 cm. Můžete je připravit několik hodin předem a uchovat v chladničce.

Připravte omáčku. Řapíkatý celer oloupejte, abyste odstranili vlákna, nakrájejte jej na malé kostičky, najemno nasekejte petržel, přidejte křen (množství upravte podle chuti), dobře promíchejte s olivovým olejem a osolte.

Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej s máslem a kuličky opékejte přibližně 4 až 5 minut z každé strany. Nechte je okapat na papírové utěrce a podávejte horké spolu s omáčkou.