Rychle zapečená rajčata s fazolemi na plechu

Rychle zapečená rajčata s fazolemi na plechu - recept cpt. Cooka
20-minute tomato and butter bean traybake

4 porce: 2 lžíce olivového oleje, 1 červená cibule nakrájet na klínky, 1 salátový fenykl, 2 lžíce vinného octa z červeného vína, 60 dkg máslových fazolí, 1 lžíce růžové harissy, 30 dkg třešňových rajčat, 20 černých oliv, 15 dkg mozzarelly, 1 svazek dobromysli, 1 svazek bazalky,

zálivka: 3 lžíce extra virgin olivového oleje, 1 lžíce aceta balsamica, 1/2 citrónu na šťávu, 1/2 lžičky dijonské hořčice, 1/2 lžičky medu, 1 stroužek česneku najemno nastrouhat

Rozehřejte horní gril v troubě na vysoký stupeň. Lehce vymažte hluboký pekáč o rozměrech 30 × 40 cm a přímo v něm promíchejte cibuli a fenykl nakrájený na 1 cm plátky s olejem a octem tak, aby se vše dobře obalilo. Osolte a opepřete a vložte pod gril na 7 minut; v polovině pečení jednou zatřeste plechem.

Mezitím rozprostřete fazole slité z konzervy na papírovou utěrku a druhou utěrkou nebo čistou kuchyňskou utěrkou je osušte. Přesuňte fazole do mísy a promíchejte je s harissou. V malé misce nebo čisté sklenici smíchejte suroviny na zálivku a lehce dochuťte solí a pepřem.

K zelenině na plechu přidejte fazole, rajčata a olivy. Vraťte pod gril na dalších 10–12 minut a každé 2–3 minuty plech vyjměte a špachtlí zeleninu obraťte – podle intenzity grilu to může trvat o něco kratší nebo delší dobu – dokud nebude zelenina měkká a místy lehce opečená dohněda.

Navrch rozložte mozzarellu a vraťte plech pod gril ještě asi na minutu, dokud se sýr nerozpustí a nezačne bublat. Pomocí stěrky přesuňte obsah plechu na servírovací mísu a přelijte zálivkou. Posypte lístky bylinek, dochuťte a podávejte ještě rozpálené.

Příloha: křupavý chléb