Rigatoni s paprikou a černými olivami z jedné pánve

Rigatoni s paprikou a černými olivami z jedné pánve - recept cpt. Cooka

4 porce: 5 lžic extra virgin olivového oleje, 4 lžíce rajčatového protlaku, 4 stroužky česneku, 5 dkg mandlových lupínků, 50 dkg těstovin rigatoni, 2 nakládané kapie nakrájené na tenké proužky, 20 černých oliv nasekaných nahrubo, 1 špetka chilli vloček, 1 svazek bazalky, 1.25 l zeleninového vývaru, 1 citrón na kůru i na šťávu, 10 dkg ricotty (volitelně na podávání)

Do široké, mělké pánve s poklicí nalijte olej a přidejte rajčatový protlak. Na středním plameni za pravidelného míchání vařte 5 minut, dokud nebude olej sytě červený a protlak výrazně neztmavne. Vmíchejte česnek nakrájený na tenké plátky a mandlové lupínky a opékejte ještě několik minut dozlatova, až bude směs voňavá.

Přidejte těstoviny rigatoni, papriky, olivy, 2 lžíce nálevu ze sklenice s olivami a chilli vločky. Listy a jemné stonky z poloviny svazku bazalky nahrubo nasekejte, zbytek si odložte stranou. Bazalku promíchejte s těstovinami, aby bylo vše rovnoměrně promíchané, poté zalijte vývarem a přiveďte směs k varu. Pánev přikryjte poklicí a vařte 15 minut. Každých 90 sekund poklici odklopte, těstoviny promíchejte a zabraňte jejich přichycení ke dnu.

Když se téměř všechna tekutina vstřebá, stáhněte pánev z ohně, posypte těstoviny citronovou kůrou a zakápněte citronovou šťávou. Rigatoni rozdělte do nahřátých misek a posypte zbylými lístky bazalky. Pokud používáte ricottu, navrch ji lžící rozdrobte na jednotlivé porce.