Houbový quiche

Houbový quiche - recept cpt. Cooka
Quiche aux champignons

4 porce: 1 tykev Hokkaido, 35 dkg žampiónů, 2 šalotky, 1 stroužek česneku, 12 lístků šalvěje, 3 vejce, 1.5 dl mléka, 1 dl smetany, 2 dkg hladké mouky, 1 lžíce olivového oleje, sůl, mletý pepř,

těsto: 1 žloutek, 10 dkg másla, 24 dkg hladké mouky, 1 lžíce provensálské směsi koření, mák, kmín

Nakrájejte máslo na kousky. V míse jej smíchejte s většinou mouky a zpracujte konečky prstů. Přidejte žloutek, bylinky, trošku máku s kmínem, špetku soli a 1 – 2 lžíce vody. Vypracujte hladké, soudržné těsto. Zabalte je do potravinářské fólie a uložte na 30 minut do lednice.

Předehřejte troubu na 180 °C. Těsto rozválejte na pomoučené ploše a vyložte jím vymazanou a vysypanou formu. Dno propíchejte vidličkou a předpečte 20 minut bez náplně.

Mezitím oloupejte dýni, odstraňte semínka, dužinu nakrájejte na kousky a vařte ji 10 minut v páře. Nechte korpus vychladnout a troubu ponechte na 180 °C. Očistěte houby, odstraňte nožičky a nakrájejte je na plátky. Oloupejte a najemno nasekejte šalotky i česnek. Šalvěj opláchněte, osušte a polovinu nasekejte.

Na pánvi rozehřejte olej a máslo. Přidejte houby, šalotky, česnek a nasekanou šalvěj a zprudka restujte 5 minut. Osolte, opepřete a poté ještě 5 minut duste na mírném ohni. Směs sceďte.

Vejce rozšlehejte s mlékem a smetanou. Přisypte mouku, lehce osolte a vmíchejte dýni, houbovou směs a sýr. Směs nalijte na předpečený korpus a pečte 45 minut. Ozdobte zbývajícími lístky šalvěje a podávejte teplé nebo vlažné.