Plněné zelí s telecím masem

Plněné zelí s telecím masem - recept cpt. Cooka
Chou farci au veau

4 porce: 70 dkg mletého telecího masa, 10 velkých zelných listů, 15 dkg choriza, 1 cibule, 2 šalotky, 1 vejce, 5 lžic mléka, 3 dkg másla, 2 plátky toastového chleba bez kůrky, 2.5 dl kuřecího vývaru, 1.5 dl suchého bílého vína, 1 lžíce provensálské směsi bylinek, sůl, mletý pepř

Toustový chléb dejte namočit do mléka. Listy zelí očistěte, odstraňte silné košťály a poté je 2 minuty blanšírujte ve vroucí osolené vodě. Zchlaďte je pod studenou vodou a nechte okapat. Chorízo oloupejte a nakrájejte na kostky. Předehřejte troubu na 170 °C. Třetinu listů zelí nakrájejte najemno. Šalotky oloupejte a nasekejte. Vše restujte 2 minuty na pánvi se silnějším dnem spolu s polovinou másla. Přidejte chorízo a za prudkého ohně opékejte dalších 5 minut.

Směs přendejte do mísy. Přidejte rozdrolené telecí maso, vymačkaný namočený chléb, vejce, provensálské bylinky, sůl a pepř a dobře promíchejte.

Celé listy zelí rozložte do kruhu tak, aby se překrývaly a bylo jimi možné náplň později zakrýt. Doprostřed položte náplň, listy přes ni přehněte a svažte kuchyňským provázkem. Cibuli oloupejte a nasekejte. V kastrolu se zbytkem másla ji nechte zesklovatět asi 3 minuty. Vložte do něj zelí, zalijte kuřecím vývarem a vínem. Přiklopte a pečte v troubě 1 hodinu a 30 minut; během pečení pravidelně přelévejte výpekem. Před krájením nechte 5 minut odpočinout, poté zelí nakrájejte na plátky.