Italská houbovka - recept cpt. Cooka
Zuppa di funghi

4 porce:  40 dkg čerstvých hub (směs hřibů, lišek, hlívy královské, václavek a žampionů), 1 stroužek česneku, 1 snítka tymiánu, zelená petrželka, 1/2 lžičky chilli v prášku, 1 lžička sušeného dobromysli, 5 dkg třešňových rajčat, 1 l vody, extra virgin olivový olej, sůl, mletý pepř

Očistěte houby: odstraňte spodní část třeně a hřiby očistěte vlhkou utěrkou, hlívu a lišky očistěte kartáčkem, žampiony a václavky opláchněte a václavky krátce povařte. Všechny houby nakrájejte na tenké plátky. Česnek oloupejte a nasekejte najemno spolu s trochou petržele. Rajčátka omyjte a překrojte napůl.

Na prudším ohni nechte v nízkém kastrolu na troše olivového oleje zesklovatět připravenou směs česneku a petržele, přidejte oregano a rajčátka. Osolte, opepřete a přidejte houby. Jakmile se odpaří šťáva, kterou houby pustí, postupně přilévejte vodu a vařte přibližně hodinu. Polévka by měla získat poměrně hustou konzistenci.

Vypněte hořák, dochuťte chilli a tymiánem a nalijte do předehřátých misek. Pokud chcete, podávejte na plátku staršího (okoralého) chleba. Šéfkuchař v Ristorante Le Macinaie podává polévku v malých bocháncích ze semoliny z tvrdé pšenice.

www.tacos.cz - kuchařka cpt. Cooka