Scottiglia - recept cpt. Cooka

6 porcí:  1 kg směsi masa (kuřecí, vepřové, hovězí a krůtí), 50 dkg loupaných nakládaných rajčat, 1 svazek zelené petrželky, 3  jarní cibulky, 3 stroužky česneku, 1 lžička chilli, 1 sklenka červeného vína (nejlépe Sangiovese), 2 dl extra virgin olivového oleje, 40 dkg chleba (toskánského domácího casereccio), 2 l zeleninového vývaru, sůl

Polovinu masa nakrájejte na kostky a zbytek nasekejte najemno. Oloupejte a nasekejte cibulky, česnek a petržel. V hliněném hrnci je na oleji s chilli papričkou krátce osmahněte a poté přidejte maso nakrájené na kostky.

Kostky masa zprudka opečte několik minut a poté přidejte nasekané maso. Jakmile je vše dobře opečené, osolte a zalijte vínem. Hrnec přiklopte a vařte na mírném ohni přibližně půl hodiny.

Jakmile se víno vyvaří, přidejte pokrájená loupaná rajčata, část zeleninového vývaru a vařte alespoň tři hodiny. Často míchejte a podle potřeby přilévejte zbytek vývaru, aniž byste hrnec zcela zakryli. Chléb nakrájejte na tenké plátky a opečte je. Rozložte je do misek a přelijte scottiglií. Podávejte ihned.

(Ristorante La scottiglia)

www.tacos.cz - kuchařka cpt. Cooka