Listové koláčky s chřestem a křepelčími vejci

Listové koláčky s chřestem a křepelčími vejci - recept cpt. Cooka
Feuillet-es aux asperges et œufs de caille

4 porce: 1 balíček lístkového těsta, 8 zelených chřestů, 8 křepelčích vajec, 1/2 svazku kopru, 3 vejce, 2 dl šlehačky, 5 dkg parmazánu, 1 lžíce olivového oleje, sůl, mletý pepř

Předehřejte troubu na 220 °C. Očistěte chřest. Odstraňte stonky a dejte je stranou na přípravu krémové polévky. Špičky podélně rozkrojte napůl. Kopr opláchněte, osušte, otrhejte lístky a nasekejte je najemno.

Těsto rozviňte a vykrojte z něj kolečka o průměru přibližně 6 cm. Vyložte jimi formičky na mini tartaletky. Společně rozšlehejte slepičí vejce, smetanu, olej, strouhaný parmazán, lžíci nasekaného kopru, sůl a pepř. Směs rozdělte na připravené korpusy a ozdobte špičkami chřestu.

Vložte do trouby a pečte 15 až 20 minut. Mezitím vařte křepelčí vejce 1 minutu ve vroucí vodě. Poté je zchlaďte pod studenou vodou a oloupejte. Položte křepelčí vejce na upečené listové koláčky, podle potřeby je překrojte napůl, opepřete a posypte zbylým koprem.