Sýrové suflé - recept cpt. Cooka
Soufflé au fromage

4 porce:  12.5 dkg francouzského sýra beaufort, 2  vejce, 2.5 dl mléka, 3 dkg másla, 3 dkg hladké mouky, muškátový oříšek, sůl, mletý pepř

V hrnci rozpusťte 2/3 másla. Přidejte mouku a za stálého míchání na mírném ohni připravte světlou jíšku. Hrnec poté odstavte z ohně a postupně přilévejte mléko, přičemž důkladně šlehejte, aby se nevytvořily hrudky.

Směs znovu zahřívejte na mírném ohni a nechte ji zhoustnout. Poté ji odstavte a dochuťte muškátovým oříškem, solí a pepřem. Oddělte bílky od žloutků. Do připravené směsi vmíchejte žloutky a strouhaný sýr beaufort.

Z bílků vyšlehejte tuhý sníh a poté jej opatrně vmíchejte do směsi pomocí stěrky. Směs rozdělte do máslem vymazaných formiček a vložte do trouby asi na 20 minut, dokud povrch nezezlátne. Formičky nepřeplňujte a během pečení neotevírejte dvířka trouby. Suflé pečlivě sledujte a vyjměte je z trouby, jakmile jsou nadýchané a zlatavé.

Podávejte ihned.

www.tacos.cz - kuchařka cpt. Cooka