Jehněčí terina s olivami

Jehněčí terina s olivami - recept cpt. Cooka
Terrine d'agneau aux olives

6 porcí: 70 dkg mletého jehněčího masa, 4 dkg zelených oliv, 4 dkg černých oliv, 20 dkg anglické slaniny v plátcích, 10 dkg tučné slaniny, 1 žlutá paprika, 1 červená paprika, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 3 lžíce provensálské směsi bylinek, 2 vejce, 1 lžička paprik, sůl, mletý pepř

S přípravou začněte den předem. Předehřejte troubu na 180 °C. Papriky omyjte, osušte, zbavte jadřinců a nakrájejte na kostky. Špek nakrájejte na kousky. Česnek a cibuli oloupejte a nasekejte. Olivy nasekejte nahrubo.

Vejce rozšlehejte v míse. Přidejte mleté maso, papriky, cibuli, česnek, provensálské bylinky, špek, papriku a olivy. Osolte, opepřete a důkladně promíchejte. Vnitřek terinové formy o objemu 1,5 l vyložte plátky slaniny. Vložte do ní masovou směs, pevně ji upěchujte a přehněte plátky přes vršek. Formu přiklopte a vložte do hluboké zapékací mísy. Zalijte vroucí vodou do dvou třetin výšky a pečte přikryté 1 hodinu a 10 minut. Sejměte poklici a pokračujte v pečení ještě 20 minut. Nechte asi 2 hodiny vychladnout při pokojové teplotě. Poté uložte přes noc do chladničky.

Dokončete přípravu v den podávání. Terinu vyklopte z formy a podávejte například s opečenými plátky chleba.