Pórkové suflé

Pórkové suflé - recept cpt. Cooka
Soufflés aux poireaux

6 porcí: 2 pórky, 7.5 dkg másla + nějaké na vymazání formiček, 10 dkg gruyèru, 3.5 dkg hladké mouky, 3 dl mléka, olivový olej, muškátový oříšek, 4 vejce, 2 dl šlehačky, sůl, mletý pepř

Odstraňte zelenou část pórku, bílou pak podélně rozkrojte, opláchněte a nakrájejte na půlkolečka. Osmahněte je na másle asi 10 minut, osolte a opepřete. Sýr nakrájejte na kostičky.

V menším rendlíku rozpusťte máslo, přidejte mouku a míchejte, aby vznikla jíška. Zalijte mlékem a za stálého míchání připravte hustou omáčku. Přidejte pórek a sýr, dochuťte muškátovým oříškem, solí a pepřem. Jednu třetinu směsi odložte do samostatné misky.

Oddělte bílky od žloutků. Žloutky přidávejte po jednom do zbývajících dvou třetin směsi. Bílky ušlehejte na pevný sníh se špetkou soli a opatrně je vmíchejte. Použijte bílky pokojové teploty – nasají více vzduchu a dodají suflé větší objem. Troubu předehřejte na 210 °C. Směsí naplňte do dvou třetin vymazané formičky a pečte 25 minut ve vodní lázni.

Ke zbylé směsi přidejte smetanu a uložte ji do lednice. Suflé vyjměte z trouby a nechte vychladnout. Pomocí nože je uvolněte z formiček a přeneste do zapékací mísy. Uložte přes noc do lednice.

Před podáváním předehřejte troubu na 210 °C. Suflé vložte do malých individuálních misek, přelijte kolem a povrch zbylou směsí a pečte ještě 10 až 12 minut. Podávejte.