Brokolicová polévka s vajíčkem naměkko

Brokolicová polévka s vajíčkem naměkko - recept cpt. Cooka
Soupe de brocoli à l’œuf mollet

6 porcí: 80 dkg brokolice, 25 dkg brambor, 10 dkg špenátu, 1 cibule, 4 vejce, 1.5 dl šlehačky, 1.3 l kuřecího vývaru, 6 dkg hladké mouky, 5 dkg pražených lískových ořechů, 5 dkg strouhanky, 2 lžíce olivového oleje, olej na fritování, sůl, mletý pepř

Oddělte růžičky brokolice a malé stonky. Brambory oloupejte a nakrájejte na kousky. Cibuli oloupejte a nasekejte nadrobno. V hrnci zahřejte olivový olej a cibuli na něm asi 5 minut osmahněte (nechte zesklovatět). Poté přidejte kousky brambor a za občasného míchání pokračujte v opékání dalších 5 minut. Přidejte brokolici, špenát a vývar, osolte, opepřete a nechte zvolna vařit (mírně probublávat) asi 15 minut.

Připravte vejce: vajíčka vložte na 6 minut do mírně vroucí vody, poté je zchlaďte pod studenou vodou a zbavte skořápky.

Mouku nasypte do hlubokého talíře. Zbývající vejce rozšlehejte ve druhém talíři. Lískové ořechy rozmixujte se strouhankou a směs přendejte do třetího talíře. Vejce osušte, poté je obalte v mouce, rozšlehaném vejci a nakonec ve směsi ořechů a strouhanky. Dejte je na 15 minut do lednice, poté je fritujte asi 3 minuty v oleji zahřátém na 170 °C.

Polévku rozmixujte se smetanou dohladka. Dochuťte podle potřeby a na mírném ohni ji znovu prohřejte. Podávejte s obalenými smaženými vejci.