Dýňová polévka se špenátovým pestem

Dýňová polévka se špenátovým pestem - recept cpt. Cooka
Soupe de courge au pesto d’épinards

6 porcí: 70 dkg máslové tykve (nebo hokkaido či kabocha), 1 brambora, 1 cibule, 2 snítky majoránky, 1 dl šlehačky, 3 dkg másla, 1 l zeleninového vývaru, 15 dkg pekanových ořechů, 10 dkg jablečného pyré, 2 lžíce oleje, 1 lžíce karí koření, 1 lžička uzené papriky, sůl, mletý pepř,

na pesto: 15 dkg baby špenátu, 1 stroužek česneku, 2 snítky kadeřavé petrželky, 8 cl olivového oleje, sůl, mletý pepř

Oloupejte dýni a brambor. Nakrájejte je na kousky. Cibuli oloupejte a nasekejte. Z majoránky otrhejte lístky. Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte nasekané pekanové ořechy a uzenou papriku. Za stálého míchání je opékejte 2 minuty na středním plameni.

V hrnci zahřejte olej a nechte na něm cibuli asi 3 minuty zesklovatět. Přidejte kousky dýně a bramboru a za míchání vařte další 3 minuty. Přilijte vývar, přidejte kari, osolte a opepřete. Přiveďte k mírnému varu a nechte zvolna vařit 25 minut.

Připravte pesto: mladé listy špenátu spařte 30 sekund ve vroucí vodě a poté je zchlaďte pod studenou vodou. Oloupejte česnek, z petržele otrhejte lístky. Špenát rozmixujte s česnekem, petrželí a olivovým olejem. Osolte a opepřete.

Polévku rozmixujte a vmíchejte jablečné pyré a smetanu. Podle chuti dochuťte a na mírném ohni krátce prohřejte. Podávejte s pestem, opečenými pekanovými ořechy a lístky majoránky.