Veluté z topinamburů

Veluté z topinamburů - recept cpt. Cooka
Velouté de topinambur

4 porce: 50 dkg topinamburů, 1 brambora, 4 snítky pažitky, 2 dl smetany, 10 dkg ricotty, 4 pufované rýžové krekry, 3 černé olivy, 3 zelené olivy, 2 lžíce olivového oleje, sůl, mletý pepř

Oloupejte topinambury a bramboru a nakrájejte je na kousky. Do hlubokého hrnce nalijte olivový olej, zahřejte jej a přidejte topinambury s bramborou. Osmahněte je asi 5 minut za pravidelného míchání. Zalijte vodou tak, aby byly zcela ponořené, osolte a vařte přibližně 30 minut.

Topinambury s bramborou rozmixujte na několikrát s trochou vývaru z vaření. Přidejte tekutou smetanu a podle potřeby ještě trochu vody z vaření, aby vznikla požadovaná konzistence.

Olivy najemno nasekejte a přidejte v misce k ricottě. Osolte a opepřete. Veluté z topinamburů podávejte v hlubokých talířích. Doprostřed každého talíře položte nok z ricotty a vše posypte rozdrcenými krekry a nasekanou pažitkou.