Jehněcí plec s pomerančem

Jehněcí plec s pomerančem - recept cpt. Cooka
Épaule d’agneau et à l’orange

4 porce: 1 jehněčí plec, 12 datlí, 2 pomeranče, 1 hlávka salátového fenyklu, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 1 lžíce římského kmínu, 1 lžíce kurkumy, 1 celá skořice, 6 snítek koriandrových lístků, 3 dl kuřecího vývaru, 3 lžíce olivového oleje, sůl, mletý pepř

Plec nakrájejte na kousky nebo o to požádejte řezníka. V 1/3 oleje rozehřáté na hluboké pánvi maso ze všech stran opečte dozlatova asi 10 minut. Poté je vyjměte a dejte stranou.

Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek nasekejte a fenykl nakrájejte na tenké plátky. Pánev nevymývejte a na zbylém oleji nechte česnek a cibuli zesklovatět asi 5 minut. Přidejte fenykl a pokračujte v opékání dalších 5 minut.

Vraťte maso zpět do pánve. Posypte je kořením, přidejte skořici, osolte, opepřete a zalijte polovinou vývaru. Přikryjte a duste 30 minut. Datle vypeckujte a podélně je rozčtvrťte. Pomeranče okrájejte na filety a zachyťte jejich šťávu. Datle, pomeranče i šťávu přidejte do pánve. Zalijte zbytkem vývaru, přikryjte a vařte ještě 15 minut, dokud nebude maso krásně vláčné.

Koriandr nasekejte nadrobno a před podáváním jím pokrm posypte. Pánev můžete položit přímo na stůl a servírovat z ní.