Ryba v křupavé krustě, kadeřávek a řeřichové pyré

Ryba v křupavé krustě, kadeřávek a řeřichové pyré - recept cpt. Cooka
Poisson croustillant, chou kale et coulis de cresson

4 porce: 4 rybí filé (např. pražma, treska), 1 svazek řeřichy, 6 listů kadeřavé kapusty, 2 vejce, 6 pufovaných rýžových krekrů, 15 dkg hladké mouky, 5 lžic olivového oleje, sůl, mletý pepř

Řeřichu omyjte a odstraňte silnější stonky. Vložte ji do hrnce s osolenou vroucí vodou a vařte asi 5 minut. Poté ji sceďte a ihned přendejte do mísy s ledovou vodou. Znovu sceďte a mixujte přibližně 5 minut dohladka. Osolte, opepřete a dejte stranou.

Omyjte rybí filety a nakrájejte je na 3 – 4 kusy. Rýžové placky rozmixujte na drobky. Kousky ryby obalte nejprve v mouce, poté v rozšlehaných vejcích a nakonec v rýžové strouhance.

Z listů kadeřávku odstraňte tuhé stonky a listy natrhejte rukama nebo nakrájejte. Lehce je promněte se 2 lžícemi olivového oleje a poté je zvolna restujte na pánvi asi 4 minuty za občasného promíchání.

Na stejné pánvi v zbylém oleji opečte obalené kousky ryby dozlatova asi 4 minuty, během pečení je obraťte.

Na každý talíř nalijte trochu řeřichového pyré. Rozdělte rybu a listy kadeřávku. Podle potřeby ještě dochuťte.

Příloha: alsaský ryzlink