Vichyssoise s jablky

Vichyssoise di porri, patate e mele

zkopírováno z http://www.tacos.cz Jablka omyjte, rozkrojte na čtvrtiny a odstraňte jádřince. Ponořte je na 15–20 minut do studené vody s citronem (počítejte se šťávou z 1 citronu na každého půl litru vody). Jablka pak sceďte, vložte do mísy a nechte je marinovat s ginem a mletým pepřem po dobu 12 hodin v lednici.

www.tacos.cz Pórky očistěte. Bílou část nakrájejte na tenká kolečka a zelenou část si odložte stranou. Bílou část opečte na nepřilnavé pánvi na prudkém ohni, podlijte proseccem, nechte odpařit, osolte a přidejte naběračku vody, aby pórek dobře změkl. Pokračujte ve vaření ještě 5–7 minut. Vypněte, nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté uložte do lednice.

www.tacos.cz Připravte vývar z celeru a zelených částí pórku: vše vložte do hrnce, přidejte větší množství ledu a trochu vody, přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni alespoň 1,5 hodiny. Tepelný šok pomáhá uvolnit chutě. Lehce osolte a vývar přeceďte.

www.tacos.cz Jablka sceďte, nakrájejte na malé kousky a opečte je na nepřilnavé pánvi s cukrem. Dvě až tři lžíce si odložte stranou a zbytek rozmixujte na krém.

www.tacos.cz Brambory oloupejte, omyjte a nakrájejte na kostky. Vařte je v kastrolu a postupně podlévejte vývarem, dokud nezměknou. Přidejte pórek a jablečný krém, vše rozmixujte a podle potřeby dosolte. Výsledkem by měla být hustá, sametová krémová polévka. V případě potřeby přidejte ještě jednu naběračku vývaru.

www.tacos.cz Očistěte a osušte listy petrželky. Stonky si odložte stranou – použijí se na přípravu oleje. Listy rozložte mezi dva listy pečicího papíru a sušte v mikrovlnné troubě, vždy po 30 sekundách, dokud zcela nevyschnou. Poté je jemně rozmixujte na prášek.

www.tacos.cz Stonky petržele blanšírujte 2 minuty ve vroucí vodě, poté je sceďte a rychle zchlaďte v ledové vodě. Nechte okapat, rozmixujte s olejem a směs přefiltrujte přes sítko vyložené gázou. Nespotřebovaný olej můžete uchovat v lednici ve skleněné lahvičce 3 – 4 dny.

www.tacos.cz Syrové růžičky brokolice nasekejte velmi jemně a ochuťte solí a olivovým olejem.

www.tacos.cz Krém podávejte v hlubokých talířích při pokojové teplotě. Povrch zdobte kousky jablek, brokolicí, petrželovým práškem a petrželovým olejem. Nakonec přidejte čerstvě mletý pepř.