Pomalu vařená kuřecí stehna s fenyklem, koprem, celerem a crème fraîche
recept ze stránek www.tacos.czwww.tacos.cz Do horkého hrnce nalijte vodu, krátce provařte a dřevěnou vařečkou uvolněte přípečky ze dna. Tekutinu přelijte do malé misky a dejte stranou. Pokud je dno hrnce velmi tmavé, postupujte stejně, ale tekutinu ochutnejte – pokud chutná spáleně a hořce, vylijte ji. Pokud má výraznou plnou chuť, ponechte ji.
www.tacos.cz Do hrnce přidejte zbývající olej a na středním plameni restujte najemno nakrájenou cibuli, tři čtvrtiny tenkých plátků fenyklu a celer (nakrájený také na tenké plátky) se špetkou soli asi 7 – 8 minut, často míchejte, dokud nezačnou měknout a lehce zlátnout na okrajích. Vmíchejte česnek a bobkový list a vařte ještě asi minutu.
www.tacos.cz Zmuchlejte arch pečicího papíru, opláchněte ho pod tekoucí vodou a vymačkejte přebytečnou vodu. Položte ho přímo na zeleninu, přiklopte poklicí a vařte dalších 10–12 minut, dokud nebude zelenina velmi měkká.
www.tacos.cz Odstraňte papír, poté přilijte vývar a vodu. Vraťte kuřecí stehna do hrnce a snižte teplotu na středně nízkou. Vařte bez poklice 25–30 minut, dokud nebude kuře tak měkké, že se téměř rozpadá, a tekutina se nezredukuje asi o třetinu. Posledních 11 minut vaření vmíchejte těstoviny a vařte, dokud nebudou al dente.
www.tacos.cz Pomocí kleští nebo dvou vidliček kuře přímo v hrnci natrhejte na vlákna. Vmíchejte crème fraîche, 2/3 kopru a většinu citronové kůry a šťávy. Dochutťe čerstvě mletým pepřem. Zbylý fenykl vložte do malé misky spolu se zbytkem citronové kůry, šťávy a kopru. Osolte, opepřete a dobře promíchejte.
www.tacos.cz Pokrm rozdělte do misek a na povrch přidejte ochucený křupavý fenykl.