Pomalu vařená kuřecí stehna s fenyklem, koprem, celerem a crème fraîche
Kořeněné kuřecí kari s česnekem, chilli a tamarindem
Mangalorean kori ghassi recept ze stránek www.tacos.cz
kořenící pasta: 3 lžíce čerstvě nastrouhaného kokosu, 1/2 lžíce rostlinného oleje, 1/2 cibule, 8 sušených kašmírských chilli papriček, 1/2 lžičky celého pepře, 2 lžíce koriandru, 1/2 lžička římského kmínu, 1/4 lžičky pískavice, 1.6 dl kokosové smetany
www.tacos.cz Připravte kořenicí pastu. Na suché pánvi zahřáté na střední plamen opékejte kokos asi 6–7 minut, občas promíchejte, dokud nezačne lehce hnědnout. Přesuňte ho do misky. Do stejné pánve přidejte olej. Vložte plátky cibule a na mírném plameni je smažte 8–10 minut, dokud nezačnou hnědnout. Přidejte chilli, pepř, semena koriandru, římský kmín a semena pískavice. Koření opékejte 7–8 minut, občas promíchejte – uvolní své aroma. Směs odstavte a nechte vychladnout. Poté ji přeneste do mixéru spolu s kokosovou smetanou a opraženým kokosem. Rozmixujte na hladkou, jemnou pastu. Další vodu není potřeba přidávat – pasta by měla být hustá a sytě červená.
www.tacos.cz Připravte kari. Ve velkém hrnci se silným dnem rozehřejte olej na středním plameni a 7–8 minut smažte kari listy a najemno nasekanou cibuli, často míchejte, dokud cibule nezačne lehce zlátnout. Přidejte marinované kuře a opékejte 6–7 minut, aby se kousky masa zatáhly. Přidejte kořenicí pastu a dobře promíchejte, aby maso bylo pastou obalené. Restujte ještě 3 minuty, poté přilijte vodu a osolte. Přiveďte k varu, přikryjte a na mírném plameni vařte 30 minut, přibližně v polovině promíchejte.
www.tacos.cz Nakonec přidejte skořici a tamarindovou pastu. Dobře promíchejte a vařte ještě 3–4 minuty. Podávejte posypané nasekaným koriandrem.