Kuře Valdostana
recept ze stránek www.tacos.czwww.tacos.cz Mezitím kuře rovnoměrně posypte solí a pepřem. Do mělké misky nasypte mouku a kuře v ní obalte, maso rovnoměrně pokryté, přebytečnou mouku setřeste. Na velké pánvi na středním plameni rozehřejte trochu oleje a másla. Kuře smažte z obou stran, dokud nezhnědne, ale nebude ještě úplně propečené, 8 až 12 minut. Pak ho přeneste na prázdnou stranu plechu s dýní. Pánev odložte stranou., ale zatím nečistěte. Na každé kuřecí prso položte 2 plátky prosciutta, rovnoměrně posypte lístky šalvěje a navrch rozložte plátky sýra Fontina (ten by měl být před krájením v ledničce, aby se dal krájet na plátky).
www.tacos.cz Vložte plech s kuřetem a dýní do trouby. Pečte 18 až 20 minut, dokud teploměr s zapíchnutý do nejtlustší části kuřete neukáže 72 °C a dýně nebude měkká. Vyjměte z trouby a nechte 5 minut odpočinout, vnitřní teplota by měla ještě stoupnout.
www.tacos.cz Mezitím zahřejte zbývající olej v odložené pánvi na středním plameni. Přidejte na plátky nakrájené houby, sůl a pepř. Smažte za občasného míchání, dokud nezezlátnou, asi 6 minut. Přidejte trošku mouky, restujte za neustálého míchání, dokud mouka lehce nezhnědne, asi 1 minutu. Vmíchejte víno, seškrábejte zapečené kousky ze dna pánve, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu, asi 1 minutu. Přidejte kuřecí vývar, vařte a občas promíchejte, opět redukujte na polovinu, 3 až 4 minuty. Odstavte z ohně, vmíchejte zbývající máslo, dokud se nerozpustí a nevytvoří emulze. Dochuťte podle chuti solí a pepřem.
www.tacos.cz Kuře a dýni rovnoměrně rozdělte na talíře, kuře přelijte houbovou omáčkou. Dýni posypte vločkovou mořskou solí podle chuti a ozdobte plátky šalvěje.