Poulet au vinaigre

zkopírováno z http://www.tacos.cz Kousky kuřete rovnoměrně posypte solí a bílým pepřem, lehce je obalte v mouce a přebytečnou mouku setřeste. Ve velkém pekáči nebo litinovém hrnci rozehřejte 2/3 oleje a čtvrtinu másla na středním plameni, dokud se máslo nerozpustí. Přidejte kuře, za občasného obracení ho smažte, dokud ze všech stran nezhnědne, asi 12 až 14 minut. Přeneste na velký talíř.

www.tacos.cz Do výpeku v pánvi přidejte zbývající olej. Přidejte fenykl nakrájený na hrubé, 2cm plátky. Za občasného míchání smažte asi 4 minuty, dokud lehce nezhnědne. Vmíchejte rajčatový protlak; za občasného míchání restujte asi minutu, dokud směs mírně neztmavne. Přidejte vinný ocet, míchejte a deglazujte přiškvařené kousky ze dna hrnce. Vmíchejte kuřecí vývar a přiveďte k mírnému varu na středním plameni. Vařte za občasného míchání 5 minut.

www.tacos.cz Do pánve vložte kuře spolu s rajčaty, cibulkami a většinou větviček estragonu. Snižte teplotu na středně nízkou, přikryjte a duste, dokud teploměr vložený do nejtlustší části kuřete neukáže 70 °C, což trvá 18 až 20 minut. Pánev odstavte z ohně a postupně vmíchejte zbývající 3/4 studeného másla, dokud se nerozpustí a nevytvoří emulzi. Nechte pokrm 5 minut odpočinout. Vyjměte a vyhoďte větvičky estragonu. Ozdobte trochou nasekaného estragonu a podávejte.

www.tacos.cz Příloha: bílá rýže