Piccatas z telecího se šunkou, manchegem, šalotkami a rozmarýnovou šťávou

Piccatas de quasi de veau au jambon cru, manchego, échalotes et jus au romarin

zkopírováno z http://www.tacos.cz Předehřejte troubu na 180 °C. Šalotky rozkrojte podélně na polovinu, ale ponechte jim slupku. Na plech vyložený pečicím papírem rozetřete polovinu olivového oleje, osolte a opepřete. Položte šalotky slupkou nahoru a vložte do trouby na 20 minut.

www.tacos.cz Připravte piccatas. Maso nakrájejte na stejně velké plátky, po 3 na porci. Plátky šunky nakrájejte na třetiny a sýr nakrájejte na hoblinky. Plátky telecího masa rozložte na pracovní plochu, ochuťte je, na každý položte kousek šunky a hobliny manchega. Přeložte je napůl a zajistěte párátkem. Zbytek olivového oleje rozehřejte ve velké pánvi na silném ohni. Vložte piccatas a opékejte je 2 až 3 minuty z každé strany dozlatova, poté je z pánve vyjměte.

www.tacos.cz Pánev odmasťte a vraťte na oheň. Zalijte bílým vínem a nechte zredukovat na polovinu. Přidejte telecí šťávu, jehličky rozmarýnu, sůl a pepř. Vařte 5 minut na silném ohni, aby se omáčka zredukovala. Zašlehejte máslo a poté vložte piccatas zpět do omáčky a prohřejte je minutu na mírném ohni.

www.tacos.cz Vyjměte šalotky z trouby a ihned podávejte s piccatas a omáčkou.