Kuře Valdostana
Poulet au vinaigre
Kořeněný vepřový steak se salsou verde a bílými fazolemi
recept ze stránek www.tacos.czna fazole: 3 lžíce extra virgin olivového oleje, 1/2 cibule, 1/2 stonek řapíkatého celeru, 1/2 mrkev, 2 stroužky česneku, 1/2 konzerva bílých fazolí, 1/2 šálku kuřecího vývaru, 1/2 lžičky soli, 1/4 lžičky mletého pepře, 1/2 lžíce citrónové šťávy,
salsa verde: 3 lžíce červeného nebo sherry vinného octa, 2 stroužky česneku, 1.15 šálku zelené petrželky nahrubo nasekané, 1/4 šálku extra virgin olivového oleje, 1/2 lžíce okapaných kaparů, 1/2 lžíce rybí omáčky
www.tacos.cz Připravte bílé fazole: ve středně velkém hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte nakrájenou cibuli, celer a mrkev, vařte asi 10 minut, dokud zelenina nezměkne. Přidejte drcený česnek a pokračujte ve vaření asi 2 minuty, až vše mírně zkaramelizuje. Přidejte bílé fazole včetně tekutiny, kuřecí vývar, sůl a pepř. Vařte za častého míchání asi 5 minut, až se fazole prohřejí. Pomocí zadní strany vařečky nebo šťouchadla na brambory část fazolové směsi rozmačkejte, aby vznikla krémová konzistence. Fazole by měly mít konzistenci dušeného jídla, ne polévky. Vmíchejte citronovou šťávu. Odstavte z ohně a přikryjte, aby směs zůstala teplá.
www.tacos.cz Připravte si salsa verde: ve střední misce smíchejte sherry ocet a utřený česnek, nechte marinovat 5 minut. Vmíchejte petrželku, olivový olej, kapary a rybí omáčku. Nechte stranou při pokojové teplotě, dokud nebude jídlo připraveno k podávání.
www.tacos.cz Dokončete přípravu vepřového masa: steaky rovnoměrně posypte solí. Na velké litinové pánvi rozehřejte hroznový olej na středně vysokou teplotu. Po částech opečte vepřové steaky z každé strany, dokud teploměr vložený do nejtlustší části steaků neukáže 60 °C, což trvá asi 3 až 4 minuty na každé straně. Vyjměte z pánve a nechte 5 minut odpočinout. (Teplota vepřového masa bude dále stoupat až na 65 °C.) Fazole naservírujte do středu mělké misky. Na ně položte vepřové maso a přelejte salsou verde.