Pomalu vařená kuřecí stehna s fenyklem, koprem, celerem a crème fraîche
Kořeněné kuřecí kari s česnekem, chilli a tamarindem
(Mangalorean kori ghassi)
Krémové kari z kešu, rajčat a brambor s domácími naan plackami
recept ze stránek www.tacos.czna naan: 215 dkg hladké mouky, 2 lžičky kypřícího prášku do pečiva, sůl, 20 dkg bílého jogurtu, 2 lžičky černuchy, 2 lžíce másla
www.tacos.cz Ve velké pánvi rozehřejte kokosový olej na středně mírném plameni a přidejte cibuli se špetkou soli. Za častého míchání ji opékejte asi 10–15 minut, dokud nezačne syčet, rozvoní se a lehce nezkaramelizuje. Vmíchejte česnek, zázvor, chilli, římský kmín, koriandr a kurkumu a vařte ještě 2–3 minuty.
www.tacos.cz Mezitím oloupejte brambory, nakrájejte je na čtvrtiny a poté na kousky asi 1,5 cm. V hrnci je vařte 5 minut v osolené vodě – měly by zůstat poměrně pevné. Poté je sceďte a nechte alespoň 10 minut odpařit přebytečnou vlhkost.
www.tacos.cz Brambory přidejte k cibuli a koření a restujte 3–4 minuty, aby nasály část aromat. Přidejte rajčata z plechovky. Plechovku naplňte z poloviny vodou a přilijte ji také do pánve. Rozdrobte bujónovou kostku a promíchejte, aby se rozpustila. Osolte, opepřete a vařte 10 minut.
www.tacos.cz Namočené kešu rozmixujte i s vodou dohladka a vmíchejte do omáčky. Hrnec částečně přiklopte poklicí, ale nechte malou mezeru, aby mohla unikat pára. Vařte asi 45 minut a občas promíchejte. Pokud omáčka příliš zhoustne, přidejte trochu vody. Pokud se brambory začnou rozpadat, přestaňte vařit.
www.tacos.cz Připravte naan placky. Do mísy nasypte mouku, přidejte jogurt, semínka černuchy a sůl. Promíchejte, až vznikne hrubé, nesourodé těsto. Dobře ho poprašte moukou, rozdělte na čtyři části a každou vyválejte na tenkou placku. Rozehřejte pánev na středním plameni a placky opékejte nasucho 2–3 minuty z každé strany, dokud se nenafouknou a nezezlátnou. (Pečte je postupně nebo ve dvou dávkách.) Po sejmutí z pánve každou potřete rozpuštěným máslem. Udržujte teplé pod utěrkou.
www.tacos.cz Na malé pánvi rozehřejte olej na mírném až středním plameni. Přidejte kari listy a zbylé kešu a opékejte, dokud listy nezačnou praskat a kešu nezezlátnou.
www.tacos.cz Do kari vmíchejte garam masalu a vařte ještě asi 5 minut, dokud nejsou brambory zcela měkké a omáčka nemá požadovanou hustotu (v případě potřeby přidejte trochu vody).
www.tacos.cz Na hotové kari přelijte horký olej s kešu a kari listy a podávejte s teplými naan plackami.