Crocques s raclette a houbami
(Crocques raclette champignons)
Krůtí kuličky s citronem a krémová rýže s nakládaným citronem
(Boulettes de dinde au citron, riz crémeux au citron confit)
Vrstvené brambory se sýrem comté
(Millefeuille de pommes de terre au comté)
Bramborový koláč
Pâté de pommes de terre recept ze stránek www.tacos.cz
www.tacos.cz Kovovou dortovou formu s odnímatelným dnem vymažte máslem a vysypte moukou. Z křehkého těsta připravte dva kruhy, jeden o průměru formy, durhý o 5 – 8 cm větší. Ten větší vložte do formy tak, aby pokryl dno i stěny. Do formy nasypte směs brambor a cibule. Přikryjte druhým kruhem těsta, jako byste koláč zaklopili víkem. Okraj horního těsta navlhčete prstem a přehněte přes něj spodní těsto, aby vznikl pevný okraj. Dobře přitlačte, aby se koláč uzavřel. Okraj můžete případně ozdobně nařasit nebo naštípat.
www.tacos.cz Troubu předehřejte na 210 °C. Uprostřed těsta vyřízněte otvor o průměru asi 4 cm, který bude sloužit jako komínek pro páru. Povrch těsta lehce nařežte do mřížky nebo jiného vzoru (jen na povrchu, ne skrz těsto). Žloutek smíchejte s mlékem a koláč touto směsí potřete.
www.tacos.cz Pečte na plechu asi 1 hodinu. Mezitím vyndejte smetanu z lednice, aby měla pokojovou teplotu. Po upečení koláč nechte 5 minut odpočinout.
www.tacos.cz Poté opatrně sejměte horní vrstvu těsta (nožem ji uvolněte po obvodu) a nalijte všechnu smetanu na brambory, aby se vsákla mezi vrstvy. Poté víko z těsta opět přiklopte. Tradiční postup je trochu odlišný: smetana se lije přes ten vyříznutý komínek pomocí trychtýře, aniž by se víko sundávalo. Formou je pak potřeba lehce zatřást, aby se smetana dostala mezi brambory.
www.tacos.cz Nechte ještě 20 minut odpočívat, poté koláč vyjměte z formy a podávejte vlažný.