Jojo brambory

zkopírováno z http://www.tacos.cz Brambory podélně nakrájejte na klínky silné asi 2 cm. Vložte je do velkého hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby byly ponořené asi 2,5 cm pod hladinou, osolte. Přiveďte k varu, poté ztlumte na mírný var a vařte, dokud nebudou tak akorát měkké, asi 5 minut. Dobře sceďte a rozložte na plech vyložený papírovými utěrkami, aby vychladly na pokojovou teplotu, asi 10 až 12 minut.

www.tacos.cz Mezitím naplňte velký hrnec nebo litinový hrnec olejem zhruba do poloviny. Zahřívejte na středním plameni, dokud teploměr neukáže 175 °C. Připravte si mřížku na plech a dejte stranou.

www.tacos.cz V míse vyšlehejte podmáslí, pálivou omáčku, hořčici a třetinu mleté pepře. V jiné míse smíchejte mouku, kukuřičný škrob, kořenicí sůl, papriku, česnekový prášek, cibulový prášek a zbytek pepře. Přilijte asi 80 ml podmáslové směsi a promíchejte, aby vznikly malé drobivé hrudky.

www.tacos.cz Po dávkách namáčejte bramborové klínky do podmáslové směsi, nechte okapat přebytek a poté je obalte v moučné směsi; rukama přitlačte, aby byly důkladně pokryté. Obalené klínky skládejte na talíř nebo plech.

www.tacos.cz Smažte bramborové klínky po dávkách (asi 6 kusů najednou), dokud nebudou tmavě zlatavé a křupavé, 3 až 5 minut. Podle potřeby upravujte teplotu, aby se olej držel mezi 160 a 175 °C. Vyjměte pomocí děrované lžíce a nechte okapat na mřížce. Lehce osolte. Mezi jednotlivými dávkami vraťte teplotu oleje na 175 °C. Podávejte s kečupem nebo ranch dresinkem.