Tonnarelli cacio e pepe

zkopírováno z http://www.tacos.cz Celý pepř rozdrťte v hmoždíři nahrubo. Nasypte ho na velkou nepřilnavou pánev a krátce opražte, bez přidání tuku. Mezitím přiveďte k varu hrnec s dostatkem vody, použijte ale o něco méně než obvykle, aby byla voda na vaření bohatší na škrob.

www.tacos.cz Najemno nastrouhejte pecorino do mísy a postupně přidávejte několik lžic vlažné vody (ne s horkou, sýr by se srážel, dělal hrudky), míchejte metličkou, dokud nevznikne hladká směs bez hrudek. Lehce osolte vodu na vaření s ohledem na slanost sýra, poté uvařte tonnarelli (dlouhé hranaté těstoviny).

www.tacos.cz Sceďte těstoviny o chvilku dřív, než jsou al dente, na pánev s pepřem, přidejte naběračku vody z vaření a dokončete vaření asi 1 minutu, neustále míchejte. Odstavte z ohně, vmíchejte krém z pecorina a rychle spojte, v případě potřeby přidejte ještě trochu vody z vaření pro krémovou konzistenci. Dokončete vydatně pepře z mlýnku a ihned podáveje.