Ravioli s ricottou a medvědím česnekem

zkopírováno z http://www.tacos.cz Nejprve smíchejte 2/3 strouhaného parmazánu s ricottou, poté osolte, opepřete, přidejte tři strouhnutí muškátového oříšku a polovinu citronové kůry. Směs přendejte do cukrářského sáčku a nechte ji v lednici, zatímco budete vyvalovat těsto.

www.tacos.cz Těsto rozdělte na poloviny a každou část vyválejte na dlouhý plát o tloušťce přibližně 1 mm. Pláty těsta položte na čistý povrch. Asi 2,5 cm od delšího okraje jednoho plátu opatrně nastříkejte kruh ricottové směsi o průměru přibližně 5 cm. Opatrně vložte žloutek doprostřed kruhu z ricotty – měl by těsně zapadnout. Pokračujte dalším kruhem ricotty asi 5 cm od prvního a vložte další žloutek. Takto pokračujte, dokud nevytvoříte všechny ravioli. Odkryté těsto potřete kolem náplně vodou a opatrně na něj položte druhý plát těsta.

www.tacos.cz Začněte na jednom konci a jemně přitlačujte těsto kolem náplně, vytlačte vzduch a utěsněte okraje. Pomocí kulatého vykrajovátka (asi 10 cm) vykrojte raviolu se žloutkem uprostřed. Zkontrolujte, že jsou okraje dobře uzavřené – případně použijte trochu vody. Hotové ravioli pokládejte na tác posypaný semolinou tak, aby se nedotýkaly.

www.tacos.cz Přiveďte k varu velký hrnec osolené vody, poté snižte teplotu na mírný var. Opatrně vložte ravioli (2–3 najednou) a vařte asi 4 minuty, nebo dokud nevyplavou na povrch. Mezitím rozpusťte máslo na pánvi na středním plameni. Jakmile začne pěnit, přidejte zbytek citronové kůry a trochu citronové šťávy. Dobře dochuťte.

www.tacos.cz Ravioli vyjměte pomocí děrované lžíce a přendejte přímo do máslové omáčky. Přidejte trochu vody z vaření těstovin a zbytek parmazánu. Uvařte další dávku raviol a přidejte ji do omáčky. Při nízké teplotě přidejte listy medvědího česneku (nebo špenát a česnek) a opatrně promíchejte, aby zavadly – dávejte pozor, abyste ravioli neporušili.

www.tacos.cz Ravioli naservírujte na talíř, přidejte listy medvědího česneku, přelijte omáčkou a podávejte s dalším parmazánem.