Pizzoccheri "Allegeriti"
Zapečené těstoviny s kapustou, taleggiem a mostardou
(Pasta al forno con verza, taleggio e mostarda)
Pohankové ravioli s kapustovým krémem
(Ravioli saraceni e crema di verza)
Pizzoccheri - klasický recept
Pizzoccheri la ricetta classica recept ze stránek www.tacos.cz
www.tacos.cz Do mísy prosejte pšeničnou mouku typu 00 a pohankovou mouku. Přilijte vodu, přidejte špetku soli a začněte zadělávat těsto. Přeneste ho na pomoučený vál a krátce ho rukama propracujte, aby bylo hladké a kompaktní. Těsto rozválejte válečkem na plát silný asi 2 mm. Nejprve ho nakrájejte na pruhy široké asi 10 cm a poté každý pruh šikmo rozkrájejte na proužky široké asi 1 cm.
www.tacos.cz Na sporák postavte velký hrnec s vodou a osolte ji. Jakmile začne vařit, vložte kapustové listy a povařte je 8 minut. Poté přidejte brambory a vařte dalších 8 minut od chvíle, kdy voda znovu začne vřít.
www.tacos.cz Stroužky česneku oloupejte, rozkrojte napůl a zahřejte je v másle, aniž by příliš zhnědly. Sýr casera nakrájejte na malé kostky. Pizzoccheri vložte do vody, ve které se vaří kapusta a brambory, a vařte je asi 10 minut. Pizzoccheri, brambory a kapustu vyjměte děrovanou naběračkou, rozdělte na talíře a vrstvěte s kostkami sýra, máslem bez česneku a velkým množstvím strouhaného sýra typu grana. Promíchejte a ihned podávejte.
www.tacos.cz Pizzoccheri jsou tradiční těstoviny z oblasti Valtellina v severní Itálii (Lombardie). Připravují se převážně z pohankové mouky, díky čemuž mají tmavší barvu a výraznější, lehce oříškovou chuť. Těstoviny mají podobu krátkých plochých proužků a obvykle se vaří společně s bramborami a kapustou.
www.tacos.cz Casera je polotvrdý alpský sýr pocházející rovněž z oblasti Valtellina. Vyrábí se z kravského mléka a má jemnou, lehce nasládlou a oříškovou chuť. Dobře se rozpouští, proto se často používá v teplých horských pokrmech – zejména právě v pizzoccheri, kde se míchá s rozpuštěným máslem a strouhaným sýrem typu grana a vytváří krémovou, aromatickou omáčku.