Bramborové a sýrové pirohy

Pierogi ruskie

zkopírováno z http://www.tacos.cz Smíchejte nakrájené brambory a lžíci soli ve velkém hrnci a zalijte vodou tak, aby byly ponořené. Přiveďte k varu na středně vysokém ohni, snižte teplotu na střední a vařte, dokud brambory nejsou velmi měkké, asi 15 minut. Slijte brambory do cedníku. Ještě horké je smíchejte s nastrouhaným čedarem, máslem, pepřem a solí v míse kuchyňského robota. Nasaďte metlu a mixujte na střední rychlost, dokud brambory nejsou hladké a všechny ingredience se plně nespojí, asi 1 minutu. Náplň přendejte do pečící misky a dejte do chladničky, dokud nevychladne, asi 30 minut, nebo zakryjte potravinářskou fólií a chlaďte až 24 hodin.

www.tacos.cz Všechny ingredience na těsto v míse kuchyňského robota promíchejte stěrkou, dokud mouka není navlhčená a nevznikne neuspořádaná hmota. Nasaďte hák na těsto a mixujte na středně vysokou rychlost, dokud se těsto nespojí, asi 2 minuty, podle potřeby seškrábejte stěny mísy. Těsto přendejte na pracovní plochu a propracujte do hrubé koule, asi 1 minutu. Těsto pevně zabalte do potravinářské fólie a nechte odpočívat při pokojové teplotě alespoň 30 minut nebo až 3 hodiny.

www.tacos.cz Vyložte plech s okrajem pečicím papírem a poprašte moukou. Těsto propracujte do hladké koule, opět aspoň 1 minutu. Vyválejte těsto na lehce pomoučené pracovní ploše na kruh silný asi 3 mm. Pomocí kulatého vykrajovátka o průměru 7 – 8 cm vykrojte z těsta kolečka, 3 nebo 4 na porci. Do středu každého dejte lžíci vychlazené náplně. Přeložte těsto přes náplň, abyste vytvořili tvar půlměsíce, a okraje pevně stiskněte, aby se uzavřely. Přeneste na připravený plech.

www.tacos.cz Seberte zbytky těsta a znovu vyválejte natenko. Vykrojte z těsta další kolečka a opakujte se zbývající náplní. Opakujte se zbytkem těsta, cíl je dostat 5 pirohů na porci. Pirohy zakryjte potravinářskou fólií a dejte do chladničky, dokud nebudete připraveni je vařit, až 3 hodiny.

www.tacos.cz Rozpusťte máslo na pánvi na středně nízkém ohni. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a sůl a restujtete, dokud nezkaramelizuje, 15 až 20 minut. Pánev odstavte z ohně a odložte stranou.

www.tacos.cz Přiveďte k varu vodu ve velkém hrnci. Přidejte lžíci soli a polovinu pirohů do vroucí vody a vařte, dokud nejsou měkké, asi 5 minut. Pomocí sběračky na těstoviny nebo děrované lžíce vyjměte pirohy z vody a přendejte na pánev s karamelizovanou cibulí. Vodu přiveďte znovu k varu a opakujte se zbývajícími pirohy.

www.tacos.cz Přidejte 2 lžíce vody z vaření na pánev. Povařte na středně nízkém ohni, jemně míchejte, dokud se cibulová směs neprohřeje a nepřilne k pirohům. Přeneste na mísu a podávejte.

www.tacos.cz Příloha: kysaná smetana