Jehněčí guláš s nadýchanými knedlíky

Lamb stew with fluffy rosemary & cheddar dumplings

zkopírováno z http://www.tacos.cz Vykostěné jehněčí (kůzlečí i skopové) plecko nebo kýtu zbavíme přebytečného tuku a nakrájíme na 3cm kostky. Kousky masa okořeňte a obalte v mouce. Ve velké ohnivzdorné zapékací misce rozehřejte na středním plameni část oleje a polovinu jehněčích kousků na něm opečte, aby byly sytě zbarvené, a poté je otočte, aby byly opečené ze všech stran. Vyjměte je do mísy. Postup opakujte se zbývajícím olejem a zbytkem jehněčího masa. Dávejte pozor, abyste pánev nepřeplnili, jinak se jehněčí maso spíše dusí, než aby zhnědlo.

www.tacos.cz Na pánvi několik minut opékejte slaninu, poté na ni vyklopte nadrobno nakrájenou zeleninu a česnek. Restujte ještě 3-4 minuty, dokud zelenina nezačne měknout, a poté vmíchejte opečené jehněčí maso, kroupy, rozmarýn, rajčatový protlak, worcestrovou omáčku, želé z červeného rybízu a vývar. Dobře dochuťte solí i pepřem a do omáčky vložte bobkové listy. Přiveďte k varu.

www.tacos.cz Z pergamenu na pečení vystřihněte kruh, který je dostatečně velký, aby zakryl dušené maso (říká se mu kartuše a pomáhá udržet maso ponořené v dušeném mase). Ten položte přímo na povrch dušeného masa, poté jej přikryjte pokličkou a ztlumte teplotu. Dusíte 90 minut až 2 hodiny, nebo dokud maso nezměkne, ale ještě se nerozpadá. Případně ho přendejte do pomalého hrnce a vařte 6-8 hodin na nízkém stupni. Po vychladnutí vydrží ve zmrazeném stavu až šest měsíců.

www.tacos.cz Mezitím připravte knedlíky. Odvažte mouku do mísy a přidejte prášek do pečiva a sůl. Vmíchejte jemně nasekaný rozmarýn a polovinu strouhaného čedaru. Uprostřed udělejte důlek, do něj vyklopte jogurt a promíchejte, aby bylo těsto pevné, ale poddajné, a pokud se vám zdá příliš suché, přidejte trochu vody. Těsto rozdělte na stejné díly (po 3 na porci) a vyválejte z nich kuličky. Dejte do ledničky, dokud nepřijde jejich čas.

www.tacos.cz Předehřejte troubu na 180 °C. Odstavte guláš z ohně, vyhoďte kartuši a naaranžujte na něj knedlíky. Přikryjte pokličkou, přeneste do trouby a pečte 20 minut. Odstraňte pokličku a knedlíky posypte zbytkem čedaru. Pečte ještě 10-15 minut odkryté, dokud knedlíky nezhnědnou a nenabobtnají.