Ricottové knedlíčky
(Chicche di ricotta)
Zapečené karfiolové kuličky s provolone
(Polpettine di cavolfiore e provolone gratinate)
Chlebové nočky v aromatickém vývaru
Gnocchetti di pane + brodo aromatico di carne recept ze stránek www.tacos.cz
Na aromatický vývar: 40 dkg kuřecích stehen, 40 dkg hovězího žebra, 40 dkg předního hovězího, 3 bobkové listy, 2 stonky řapíkatého celeru, 2 mrkve, 2 sklenky bílého vína, 2 kuličky jalovce, 1/2 hřebíček, 1/2 cibule, 1/2 hrst zelené petrželky, tymián, rozmarýn, česnek, sůl, celý pepř, 3.15 l vody,
Na nočky: 20 dkg baget, 3 dl mléka, 6 dkg hladké mouky, 3 dkg másla, 2.15 dkg nakrájené cibule, 2 vejce, zelená petrželka, extra virgin olivový olej, sůl
www.tacos.cz Na nočky si vyberte si starší chléb, který je uvnitř ještě mírně měkký, a nakrájejte ho na malé kostičky. Na másle a oleji v pánvi osmažte nakrájenou cibuli. Přidejte chléb a opékejte ho několik minut za častého míchání, dokud nezíská zlatavou barvu, poté ho přendejte do mísy.
www.tacos.cz Rozšlehejte vejce s mlékem a špetkou soli, směs nalijte na chléb a nechte odležet, dokud nebude dobře nasáklý. V případě potřeby přidejte ještě trochu mléka. Vmíchejte mouku a hrstku nasekané petrželky, poté směs promíchejte rukama, až vznikne měkké a tvarovatelné těsto. Z těsta vytvarujte malé kuličky a dobře je stlačte. Položte je na mírně pomoučený tác.
www.tacos.cz Vařte je v mírně vroucím vývaru asi 3 minuty. Vyndejte je naběračkou, rychle je opečte na velkém kousku zpěněného másla, rozdělte na talíře a zalijte naběračkou horkého vývaru.