Krůtí kuličky ochucené paprikou
(Polpette di tacchino alla paprika)
Kuře Marbella
recept ze stránek www.tacos.czpasta: 8 dkg oliv, 8 dkg sušených švestek bez pecek, 3 lžíce extra virgin olivového oleje, 2 lžíce kaparů, 4 stroužky česneku, 3 ančovičky, 1/2 lžičky dobromysli, 1/2 lžičky mletého pepře, 1/4 lžičky soli, 1/2 špetka chilli vloček,
kuře: 1.4 kg kuřecích prsíček (s kůží, ale mohou být i vykostěná stehna), 1/2 soli, 1/4 lžičky mletého pepře, 2 lžičky extra virgin olivového oleje, 1.8 dl kuřecího vývaru, 8 cl bílého vína, 8 dkg oliv, 1/2 lžíce kaparů, 2 bobkové listy, 8 dkg nahrubo nasekaných sušených švestek, 1/2 lžíce másla, 1/2 lžička červeného vinného octa, 2 lžíce nasekané zelené petrželky
www.tacos.cz Pasta: Všechny ingredience vložte do kuchyňského robotu a několika krátkými pulzy (asi 10 pulzů) je nasekejte nadrobno. Seškrábněte směs ze stěn nádoby a pokračujte v mixování, dokud nebude směs téměř hladká (asi 1–2 minuty). Přendejte do misky. (Pastu lze uchovávat v lednici až 24 hodin.)
www.tacos.cz Kuře osušte papírovými utěrkami a posypte solí a pepřem. V pánvi vhodné do trouby o průměru asi 30 cm zahřejte olej na středně vysokém plameni, dokud se nezačne lehce kouřit. Kuře vložte kůží dolů a opékejte, dokud nezhnědne, asi 5–8 minut. Poté kuře přendejte na talíř. Z pánve slijte tuk tak, aby v ní zůstala asi 1 lžička, a vraťte pánev na středně mírný oheň.
www.tacos.cz Do pánve přidejte 1/3 šálku pasty a za stálého míchání ji opékejte 1–2 minuty, dokud se nerozvoní a na dně pánve nezačne vznikat opečený základ (fond). Přidejte vývar, víno, olivy, kapary a bobkové listy a vařečkou seškrábněte všechny opečené kousky ze dna pánve. Vraťte kuře zpět do pánve kůží nahoru (kůže by měla být nad hladinou tekutiny) a pečte bez pokličky asi 15 minut.
www.tacos.cz Vyjměte pánev z trouby a zadní stranou lžíce rozetřete zbývající pastu na jednotlivé kusy kuřete. Okolo kuřete rozložte sušené švestky. Vraťte do trouby a pokračujte v pečení, dokud pasta nezačne hnědnout, prsa nedosáhnou 70 °C a stehna asi 80 °C (přibližně 7–12 minut).
www.tacos.cz Kuře přeneste na servírovací mísu a volně přikryjte alobalem. Z omáčky vyjměte bobkové listy a vmíchejte máslo, ocet a 1 lžíci petržele; dochuťte solí a pepřem podle chuti. Omáčku nalijte kolem kuřete, posypte zbývající petrželí a podávejte.
www.tacos.cz Příloha: jednoduchý kuskus