Veluté ze sladkých brambor s modrým sýrem a pekanovými ořechy
(Velouté de patates douces au bleu et aux noix de pécan)
Trhané hovězí líčko na pivu Guiness, hranolky Pont-Neuf
« Pulled » de joue de bœuf à la guinness, pommes pont-neuf recept ze stránek www.tacos.cz
www.tacos.cz Kousky masa prudce opečte 5 minut ve velkém litinovém hrnci na silném ohni. Přidejte cibuli, snižte teplotu a nechte ji 5 minut zesklovatět. Do hrnce přilijte hořčičnou směs, zbytek piva, osolte a opepřete. Dobře promíchejte, přiveďte k varu, přiklopte poklicí, vložte do trouby a pečte 3 a půl hodiny. V polovině pečení maso jednou promíchejte.
www.tacos.cz Brambory oloupejte a nakrájejte na silné hranolky dlouhé 6 až 7 cm a silné asi 1 cm. Vložte je do velké nádoby se studenou vodou (odřezky můžete použít například na přípravu pyré).
www.tacos.cz Fritézu předehřejte na 160 °C. Brambory ponořte do horkého oleje a smažte 6 minut, poté je nechte okapat na papírové utěrce.
www.tacos.cz Hrnec vyjměte z trouby a ještě horké maso pomocí dvou vidliček natrhejte na vlákna, poté jej promíchejte se šťávou z pečení.
www.tacos.cz Teplotu fritézy zvyšte na 180 °C. Hranolky vložte znovu do oleje a dosmažte 3 až 4 minuty dozlatova. Nechte je okapat na papírové utěrce, osolte a ihned podávejte spolu s masem.