cpt. Cook
 
[001-020]   [021-040]   


Francie   whitestarwhitestarwhitestarwhitestarwhitestar

Dušené hovězí po niçoiském způsobu

Daube à la niçoise

recept ze stránek www.tacos.cz
8 porcí:  2 kg hovězího masa, 215 dkg uzené slaniny, 2  mrkve, 2  cibule, 1/2  pomeranč, 7 dkg sušených hub, 10 dkg černých oliv bez pecek, 2 stroužky česneku, 1/2 lžíce rajčatového protlaku, 15 cl koňaku, 1.4 l červeného vína z jižní Francie, 3 dl hovězího vývaru, 1/2  bouquet garni, 15 lžic olivového oleje, sůl, mletý pepř
zkopírováno z http://www.tacos.cz Den předem, případně alespoň 8 hodin před vařením, vložte hovězí maso nakrájené na kostky o velikosti asi 2,5 cm do velké mísy. Přidejte cibuli a mrkev nakrájené na tenké plátky a bouquet garni. Osolte a opepřete. Zalijte vínem a koňakem.

www.tacos.cz Následující den přendejte maso a zeleninu do cedníku a důkladně je nechte okapat. Marinádu si uschovejte. Houby namočte do malé mísy s horkou vodou.

www.tacos.cz Ve velkém hrnci rozehřejte 3/4 olivového oleje a maso zprudka opečte na silném ohni asi 5 minut. Vyjměte je a dejte stranou. Na stejném tuku nechte cibuli zesklovatět spolu se slaninou nakrájenou na malé kostičky (asi 5 minut), poté přidejte mrkev a rozdrcené stroužky česneku. Vraťte maso zpět do hrnce, přidejte scezené houby, nastrouhanou kůru z pomeranče a rajčatový protlak. Podlijte uschovanou marinádou. Přidejte horký vývar a trochu vody z hub. Osolte a opepřete.

www.tacos.cz Na hrnec položte vrstvu alobalu a přiklopte poklicí. Pečte v troubě vyhřáté na 150 °C alespoň 3 hodiny. Asi 30 minut před koncem přidejte nakrájené černé olivy. Podávejte přímo v dobře rozehřátém hrnci.

Recept ze skupiny: Maso rozličné - hovězí maso
fvloženo 04.03.2026    zobrazeno 26x    

Jehněcí plec s pomerančem
(Épaule d’agneau et à l’orange)

Bramborový gratin s klobásou z Morteau
(Saucisse de Morteau en tian de pomme de terre)

Ryba v křupavé krustě, kadeřávek a řeřichové pyré
(Poisson croustillant, chou kale et coulis de cresson)

Listové pečivo s hřebenatkami a žampiony
(Feuilleté aux Saint-Jacques et aux champignons)

Špenát, vejce a rajčata z jedné pánve

Mac and cheese s dýní
(Mac and cheese au potiron)

Sodový chléb s opečeným pórkem a sýrem

Kuřecí ragú s chorizem a fazolemi

Brambory „domino“ s masem z uzeného kolena a hořčicí

Jehněčí terina s olivami
(Terrine d'agneau aux olives)

Sýrové suflé
(Soufflé au fromage)

Pórkové suflé
(Soufflés aux poireaux)

Sametový krém z máslové dýně s ovocným nádechem
(Velouté de butternut fruité)

Sametová polévka z pastináku
(Velouté de panais)

Brokolicová polévka s vajíčkem naměkko
(Soupe de brocoli à l’œuf mollet)

Hrášková polévka s pomerančem a kokosovou smetanou
(Soupe de petits pois, orange et crème de coco)

Dýňová polévka se špenátovým pestem
(Soupe de courge au pesto d’épinards)

Pikantní thajská polévka
(Soupe thaïe épicée)

Veluté z topinamburů
(Velouté de topinambur)